Evervinum en las redes sociales 2017

Evervinum on Ideal Digital/ Evervinum en Ideal Digital

Evervinum on Ideal Digital/ Evervinum en Ideal Digital

Tasting notes: Marina Espumante rosé / Notas de cata: Marina Espumante rosado

Displays a deep pink colour, almost cherry.

Presenta un color rosa intenso, casi guinda. 

On nose intense aromas of ripe raspeberry, strawberry and cherries. Very greedy and scented with memories of red roses.

En nariz profundos aromas a frambuesa madura, fresa y cerezas. Muy goloso y fragante con recuerdos también a rosas rojas.

In mouth it is a wide sparkling, well-balanced, flamboyant, not oversweet, glyceric, that matches exactly with the aromas on nose of a bit ripe red fruit. Although in mouth the most accurate reminiscence is cherry, maraschino cherry or big strawberry from Huelva. The bubble do not bother at all but it is well integrated in the wine and its acidity is correct.

En boca es un espumoso amplio, equilibrado, voluptuoso, no empalagoso, glicérico y que concuerda exactamente con los aromas en nariz de fruta roja algo madura. Aunque en boca el recuerdo más preciso sea a guinda, cereza al marrasquino o fresón de Huelva. La espuma en boca no molesta nada, está muy bien integrada en el vino y su acidez es correcta. 

It is a sparkling wine with 10º made only with monastrell grape variety from Bocopa Winery (Alicante DO)

Es un espumoso de 10º, monovarietal de monastrell de la bodega Bocopa (DO Alicante)

New private tasting: over the city roofs / Nueva cata privada: sobre los tejados de la ciudad

An unforgettable place over the city roofs, the best company, good wines... a magical night. María and the Evervinum team were hosted by Merce and Pablo at their home. The formula: "Eat with". In this case: "Eat and drink with". The attic is just in the centre of Granada, very close to the Cathedral and the main squares: Bibrambla, La Trinidad, La Romanilla...the best place one can imagine to share wines and knowledge about the wine world.

Un lugar inolvidable sobre los tejados de la ciudad, la mejor compañía, buenos vinos... una noche mágica. María y el equipo de Evervinum fueron recibidos por Merce y Pablo en su hogar. La fórmula: "Eat with" (comer con), en este caso "Eat and drink with" (comer y beber con). El ático está en pleno centro de Granada, muy cerca de la Catedral y de las principales plazas: Bibrambla, La Trinidad, La Romanilla...el mejor sitio que uno pueda imaginar para compartir vinos y conocimiento sobre el mundo del vino.

As it was an introductory tasting to the wine world, María chose four assorted, unique wines: Più (the eye-opener of the season), Chardonnay Vega del Castillo, Miranda de Secastilla and Marina Espumante rosé.

Como era una cata introductoria al mundo del vino, María escogió cuatro vinos variados, singulares: Più (la revelación de la temporada), Chardonnay Vega del Castillo, Miranda de Secastilla y Marina Espumante rosado. 

As usual, María began with a presentation using a powerpoint format, explaining the tasting phases and the main concepts. All the audience paid attention and followed the speech very interested.

Como habitualmente, María comenzó con una presentación mediante un powerpoint explicando las fases de la cata y los principales conceptos. Todo el auditorio prestó atención y siguió la charla con mucho interés.

Our hosts and their friends provided the pairing. Delicious dishes and appetizers: vol-au-vents filled with cheese and red pepper, Serrano ham, aged cheese, salad with pinnapple and prawns, baked potatoes with sauce...

Nuestros invitados y sus amigos proporcionaron el maridaje. Deliciosos platos y entrantes: volovanes rellenos de queso y pimiento rojo, jamón serrano, quesos curados, ensaladilla de piña y gambas, patatas cocidas con mojo...

We started with the slightly sweet young red Più from Niño de la Salina winery (Sierras de Málaga D.O.). The guests were delighted with it. You can read the tasting note here:

Tasting note of Più

Comenzamos con el tinto joven abocado Più de la bodega Niño de la Salina (D.O. Sierras de Málaga). A los invitados les encantó. Se puede leer la nota de cata aquí:

Nota de cata del Più

Toasting with Più

We went on with a white, a quality chardonnay from Vega del Castillo winery (Navarra DO). María explained its features -it is an ecological wine- and we all could smell it and taste. Fine chardonnay.

Continuamos con un blanco, un chardonnay de calidad de la bodega Vega del Castillo (DO Navarra). María explicó sus características -es un vino ecológico- y todos pudimos percibir sus aromas y probarlo. Excelente chardonnay.

Tasting the chardonnay Vega del Castillo

The main wine was a red with barrel Miranda de Secastilla from Viñas del Vero winery (Somontano DO). More complexity for the connoisseurs like Josema, to whom we like to thank his kind help and his background. 

El vino principal fue un tinto con barrica Miranda de Secastilla de la bodega Viñas del Vero (DO Somontano). Más complejidad para los entendidos como Josema, a quien queremos agradecer su servicial ayuda y su bagaje. 

And finally the desserts: we could taste orange with cinnamon and pomegranate -very appropiate for the sparkling fruity wine- and a delightful cake of almonds and raspberry. The sommelier served Marina Espumante rosé, a low alcohol degree sparkling made with 100% monastrell from Bocopa winery (Alicante DO).

Y finalmente los postres: pudimos degustar naranja con canela y granada -muy apropiado para el afrutado espumoso- y una deliciosa tarta de almendras y frambuesa. La sumiller sirvió Marina Espumante rosé, un espumoso de baja graduación monovarietal de Monastrell de la bodega Bocopa (DO Alicante).

María did a "degüelle" of the sparkling bottle as in the old times. The attendants clapped in astonishment. 

María realizó un degüelle de la botella de espumoso como se hacía antiguamente. Los asistentes aplaudieron asombrados.

Two moments of the Marina Espumante rosé

Dos momentos del Marina Espumante rosado

Nights like this make us think it is not a standard job. Our customers are not only customers. María is not only a sommelier. The wine does its magic: all the people are friends, talkative, happy. The place is wonderful and the atmosphere cannot be better. Thank you all for making it possible. 

Noches como esta nos hacen pensar que no es un mero trabajo. Nuestros clientes no son sólo clientes. María no es sólo una sumiller. El vino hace su magia: todos son amigos, conversadores, felices. El lugar es maravilloso y la atmósfera no puede ser mejor. Gracias a todos por hacerlo posible

Tasting notes: Samsara / Notas de cata: Samsara

Deep purple colour with violet rim. Incredibly covered layer.

Color rojo cereza picota con ribete violáceo. Una capa increíblemente cubierta. 

As English people say: it is a "gorilla punch red wine". 

Tal como dicen los ingleses: es un tinto "gorilla punch" (un vinazo). 

On nose it is a deep, spicy wine (pepper, nutmeg and black liquorice) as well as a balsamic touch. It is a sharply mineral wine, flamboyant, with nerve, racy and bright. Full of berries like cassis and black cherries.

En nariz es un vino intenso, especiado (pimienta, nuez moscada y regaliz negro) además de un toque balsámico. Es un vino punzantemente mineral, exuberante, con nervio, atrevido y brillante. Lleno de bayas como cassis y cereza negra. 

In mouth it displays inorganic hints like graphite and petrichor. Also charcoal and mild smoke. It is a wide wine, extracted, muscular, dense. With incredible acidity and well dissolved tannins. We must say its aftertaste is not very long.

En boca muestra pinceladas inorgánicas como grafito y piedra. También carbón vegetal y un suave ahumado. Es un vino amplio, concentrado, con músculo, denso. Con increíble acidez y taninos bien disueltos. Debemos añadir que su posgusto no es muy largo.

The wine reflects the stony and high landscape. It is a example of well made wine from a petit verdot from a hot weather. 

El vino refleja el paisaje pedregoso y elevado. Es un ejemplo de un vino bien ejecutado a partir de una petit verdot de un clima cálido.

Made only with pinot verdot variety with 9 months in French and Central European barrels. It is a natural wine made following ecological and biodynamic methods. Sierras de Málaga DO

Monovarietal de petit verdot con 9 meses en barricas francesas y centroeuropeas. Es un vino natural elaborado siguiendo métodos ecológicos y biodinámicos. DO Sierras de Málaga

Samsara: An awesome biodynamic experience in a privileged place / Samsara: una asombrosa experiencia biodinámica en un lugar privilegiado

We meet Pablo Chacón in a square of the old town of Ronda. He is pretty young, but extremely sure of his project. He takes us to the small vineyard, Samsara, located just in front of Ronda, with an excellent view of The Tajo, probably the most amazing vineyard we had ever seen.

Nos encontramos con Pablo Chacón en una plaza del casco antiguo de Ronda. Es muy joven, pero muy seguro de su proyecto. Nos lleva a un pequeño viñedo, Samsara, situado justo delante de Ronda, con una excelente panorámica del Tajo, probablemente el viñedo más impactante que hayamos visto nunca.

When the global economic crisis arrived, his family found out that their small plot was practically unproductive. It was the turning point. Pablo joined with a chilhood friend and they started together an ambitious project: the making of wines following the biodynamic principles. Thanks to Federico Schatz, the pioneer of the biodynamic viticulture in Ronda, they began to use these technique in their small plot.

Cuando llegó la crisis económica global, su familia se encontró con que su pequeña parcela era prácticamente improductiva. Supuso el punto de inflexión. Pablo se unió a un amigo de la infancia y juntos empezaron un ambicioso proyecto: la elaboración de vinos siguiendo los principios de la biodinámica. Gracias a Federico Schatz, el pionero de la viticultura biodinámica en Ronda, comenzaron a usar estas técnicas en su pequeña parcela.

On the location, Pablo, truly convinced, explains us the difficulties of the beginning, the techniques with examples. The absolute importance of the green layer.

Sobre el lugar, Pablo, verdaderamente convencido, nos explica las dificultades del inicio, las técnicas con ejemplos. La absoluta importancia de la cubierta vegetal.

The exclusive use of organic compost (buried within a cow horn). The pruning based on the moon phases. Pablo insisted on the connection of those practices with an ancient wisdom, a traditional view of the agriculture. We are in the XXI century though and when María asked him for the plagues, Pablo answer  he always begins removing the ill leaves and using a bit of sulfur only if necessary. 

El uso exclusivo de abono orgánico (enterrado dentro de un cuerno de vaca). La poda siguiendo las fases de la luna. Pablo insistió en la conexión de esas prácticas con una sabiduría ancestral, una visión tradicional de la agricultura. Pero estamos en el siglo XXI y cuando María le preguntó por las plagas, Pablo responde que empieza siempre arrancando las hojas enfermas y usando un poco de azufre sólo si es necesario.

They also use a minimum of bisulfits in the making process. However, their philosophy is pretty natural: if the year is bad they assume the harvest will be poor. It doesn't matter. They do not try to solve the problems using the quemistry, what sometimes represents very low productivity: 200 gr each vine. Without any doubt a problem for the business, but a great quality as a result.

También usan un mínimo de bisulfitos en el proceso de elaboración. De todas formas, su filosofía es muy natural: si el año es malo asumen que la cosecha será escasa. No importa. No tratan de solucionar los problemas mediante el recurso a la química, lo que a veces se traduce en un rendimiento muy bajo: 200 gr por viña. Sin duda ninguna un problema para el negocio, pero una gran calidad como resultado.

Pablo smiles telling us that they do not fight against birds. The birds only eat a line of the vines, "they have a reserved line".

Pablo sonríe al contarnos que no combaten a los pájaros. Estos solo se comen una fila de las cepas, "tienen una fila reservada".

In addition, they do not own a winery, but they rent "a corner" in a close winery. The harvest is made only at night. They process each variety separately and even each plot. As less analysis as possible, they prefer tastings. 

Además no poseen su propia bodega, sino que alquilan "un rincón" en una bodega cercana. La vendimia se realiza sólo por la noche. Vinifican cada variedad por separado e incluso cada parcela. El menor número de análisis posible, se prefieren las catas.

María and Pablo agreed that, beyond all this proposal, the quality of the wine is the only goal. So Pablo kindly gave María a bottle of the Samsara of this year -not marketed yet- to check it. She thinks the wine is stunning!!!!

María y Pablo estuvieron de acuerdo en que, más allá de esta propuesta, la calidad del vino es el único objetivo. Por eso Pablo tuvo la amabilidad de ofrecerle a María una botella del Samsara de este año -no comercializado todavía- para que lo comprobara. Ella cree que el vino es sorprendente!!!

Although Pablo does not like the tasting notes very much, here you have the María's work that helps people to choose the wine properly.

Aunque a Pablo no le gustan mucho las notas de cata, aquí tenéis el trabajo de María que ayuda a la gente a escoger el vino adecuadamente.

Samsara tasting note / Nota de cata del Samsara

A visit to Niño de la Salina Winery / Una visita a la bodega Niño de la Salina

Located in the village of Almargen, in the north of Málaga, near to Antequera, Niño de la Salina Winery makes one of the revelation wines of the year for us: Più, the slightly sweet young red you can read more about here:

Tasting note of Più


Situada en el municipio de Almargen, al norte de Málaga, cerca de Antequera, la bodega Niño de la Salina elabora uno de los vinos revelación del año para nosotros: Più, el joven tinto ligeramente dulce del que se puede leer más aquí:

Nota de cata de Più

The current winemaker showed us the fermentation lounge, the bottling machine, the stainless stell tanks... Paco Medina, who carries several wineries in Málaga, a 30 years of experience chemist, focused on Málaga Virgen in the past, but now eager to test new things, "just before my retirement" -he joked.

El bodeguero actual nos enseñó la sala de fermentación, la embotelladora, los tanques de acero inoxidable... Paco Medina, que lleva varias bodegas en Málaga, un químico con 30 años de experiencia, especializado en el pasado en Málaga Virgen, pero ahora con ganas de experimentar cosas nuevas "justo antes de mi jubilación" - bromeaba.

The bottling machine and the labelling mchine

La embotelladora y la etiquetadora

Paco Medina explaining the making process to María Córdoba

Paco Medina explicándole el proceso de elaboración a María Córdoba

The stainless steel tanks

Los tanques de acero inoxidable

We had the opportunity to taste three wines from the tanks: a dry white made with small grain muscatel, the traditional sweet white also made with muscatel and a correct red made with the french coupage.

Tuvimos la oportunidad de catar tres vinos de los tanques: un blanco seco elaborado con moscatel de grano menudo, el tradicional blanco dulce elaborado también con moscatel y un tinto correcto elaborado a partir del coupage francés.

The French oak barrels and the wire cages to stock the bottles during the rounding up period

Las barricas de roble francés y las jaulas para almacenar las botellas durante su afinado

At the end the owner, D. Andrés Fontalba, arrived. In the centre of the picture, telling us shortly the history of the winery

Al final llegó el bodeguero, D. Andrés. En el centro de la foto, contándonos brevemente la historia de la bodega

The whole range of Niño de la Salina wines. Maybe there are too many brands for this winery to market them properly

La gama completa de los vinos de Niño de la Salina. Quizás son demasiadas referencias para que esta bodega los comercialice apropiadamente

The owners and María

Los bodegueros y María

"Andresito", father of the two founders: the brothers Andrés and Francisco Fontalba, the latter recently passed away. The winery takes its name from the nickname of the father and they have a brand called "Andresito" in his memory

"Andresito", padre de los dos fundadores: los hermanos Andrés y Francisco Fontalba, el último recientemente fallecido. La bodega toma su nombre del apodo del padre y tienen una gama llamada "Andresito" en su memoria