Wine and pairing was the topic of the third and last day of the Evervinum course "Introduction to the wine world". The course took place in the new Evervinum tasting room that was opened for this occasion.
Vino y maridaje fue el tema de la tercera y última jornada del curso Evervinum "Introducción al mundo del vino". El curso se celebró en la nueva sala de catas Evervinum que fue inaugurada para la ocasión.
María Córdoba explained the different types of pairing, the most common mistakes when a wine goes with a dish or vice versa (although it is the same thing to pair starting with the meal than starting with the wine), problem foodstuff, pairing linked to the grape variety or the aging...
María Córdoba expuso los diferentes tipos de maridaje, los errores más comunes a la hora de asociar un vino a un plato o viceversa (aunque no es lo mismo empezar a maridar partiendo de la comida que partiendo del vino), alimentos problemáticos, maridaje ligado a la variedad de uva o la crianza...
After the theory, the most desired part of the day: the practical module. The participants could taste five dishes as well as the wines associated. However, for this occasion, María did not make things easy: she covered the wine labels so the people had to remember the things learnt previously.
Tras la teoría, la parte más esperada del día: el módulo práctico. Los participantes pudieron catar cinco platos además de los correspondientes vinos asociados. Sin embargo, para esta ocasión, María no les puso las cosas fáciles: ocultó las etiquetas de los vinos de tal manera que los asistentes tuvieron que recordar las cosas aprendidas previamente.
The dishes: mussels with vinaigrette, chicken fillets with caramel coated onion, filo pastry filled with ratatouille, spiced couscous with vegetables and meat, serrano ham with dried plum.
The wines: Pazo das estrelas albariño, Cepa Bosquet viognier, La multa, Garnacha de la madre from Más que vinos Winery as the main wine, and Trajinero, an inusual fortified wine from Málaga.
Los platos: mejillones a la vinagreta, solomillos de pollo con cebolla caramelizada, pasta filo rellena de pisto, cuscús con verdura, carne y especias, jamón serrano con ciruelas pasas.
Los vinos. albariño Pazo das estrelas, Cepa Bosquet viognier, La multa, Garnacha de la madre de la bodega Más que vinos como vino principal y Trajinero, un curioso vino generoso de Málaga.
The wines were really appreciated. Especially the white one with barrel from Almería and the two red ones. Two different garnachas from Calatayud and Toledo, a young one with barrel and a well scored crianza aged in clay jars: Garnacha de la madre.
Los vinos gustaron mucho. Especialmente el blanco con barrica de Almería y los dos tintos. Dos garnachas diferentes de Calatayud y de Toledo, un roble y un crianza con buenas puntuaciones envejecido en tinajas de barro: Garnacha de la madre.
To finish the evening the graduation ceremony. Each participant was given a diploma among aplause and photos.
Para terminar la velada la ceremonia de graduación. Se le entregó un diploma a cada participante entre aplausos y fotos.
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